Независимый асcоциация поваров и Шеф-поваров

СОБЕСЕДОВАНИЕ , ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ

Max — Mon, 14 May 2012 11:40:32 GMT

Собеседования не надо бояться если вы подготовились, обладаете знаниями о компании и готовы отвечать на вопросы о ваших навыках и способностях. При этом важно не только подготовить ответы на традиционные вопросы, но и правильно построить свое поведение: общее настроение, реакцию, выражение лица, жестикуляцию и т.д. Соблюдение приведенных правил поможет вам сделать это.

1. Всегда будьте профессиональными, краткими и тщательными в своих ответах. Бывает сложно дать хороший ответ так, чтобы он был еще и кратким. В любом случае, работодатели не хотят слушать вашу жизненную историю или ответ на каждый вопрос в течении 20 минут. Возьмите несколько секунд, чтобы подумать над ответом и заблаговременно убедитесь, что вы готовы отвечать.

2. Не давайте неопределенных ответов. Если работодатель, например, спрашивает, почему вы хотите работать на их компанию, не отвечайте «потому, что она мне нравится» или «потому, что я хорошо подготовлен». Такие ответы не только раздражающие, а еще и неконкретны и они никоим образом не приближают вас к получению работы. Узнайте все, что возможно о компании, убедитесь, что вы изъясняетесь кратко и детально по любому вопросу, который вам может быть задан.

3. Будьте позитивны. Когда вы отвечаете на вопросы без позитива, работодатель обязательно это заметит. Пока отрицательный тон направлен по отношению к вам или компании это хорошо не закончится. Вам необходимо быть уверенными, а негативный тон не подходящая вещь для этого. Также необходимо положительно думать о компании, поскольку одно из того, что они меньше всего хотят это принять на работу того, кто о них плохо думает.

4. Один из роковых вопросов, с которым сталкиваются люди, — это «Расскажите о себе». Постановка такого вопроса часто является резким поворотом для соискателей, поскольку они сомневаются с чего начать, или на чем закончить ответ. Бывает, что работодатель хочет узнать о вас немного как о личности и как о сотруднике, а бывает, что хочет убедиться в логичности глобальных поступков в вашем жизненном пути. Не рассказывайте о вашем трудовом или жизненном пути в анекдотической форме. Просто расскажите о себе как о человеке и профессионале.

5. Не занимайте оборонительную позицию, когда проверяются ваши личные и профессиональные качества. Задавая вопрос, почему вы не столь успешны в свои годы работодатель хочет выяснить уровень ваших потребностей и уровень вашей мотивации. Он не собирается вас обижать. Вместо того, чтобы занять оборонительную позицию или готовиться к резко отреагировать или начать краснеть, объясните, что ведете поиск работы для того, чтобы продвинуться дальше в своей карьере и улучшить свою должность и зарплату .

Предоставление ответов на коварные вопросы на собеседовании никогда не было совершенной наукой. Как только вы начнете заблаговременно готовить себя, у вас будет гораздо больше успеха в ответах на следующем собеседовании.

Удачных вам собеседований.

ПРОДАВАЙТЕ СЕБЯ ПРАВИЛЬНО

Max — Mon, 14 May 2012 11:32:13 GMT

«Как при трудоустройстве адекватно оценить стоимость своего труда на рынке и не продешевить, называя желаемый доход в резюме или на собеседовании?», — думают ищущие работу люди. «Как не израсходовать слишком много денег на оплату труда сотрудников?» — думают работодатели. У работодателей для достижения данной цели перед началом следующего года составляется т.н. «зарплатный бюджет», размер которого зависит от множества факторов. Данными факторами являются: финансовая политика работодателя, уровень зарплат в отрасли, уровень зарплат в регионе, уровни зарплат отдельных категорий сотрудников и многое другое. Т.е., в большинстве случаев, размер зарплаты по конкретной должности заведомо определен как минимум на год. Здесь возникает вопрос, — «Откуда же берутся данные, служащие основаниями для установления размера зарплаты по конкретной должности?». За решение данной задачи у работодателя, как правило, отвечает HR-отдел, который самостоятельно или с привлечением третьего лица (физического или юридического) проводит соответствующее исследование.

Если об уровне зарплат сотрудников госучреждений у соискателей работы существуют определенные представления, то информация о зарплатах в коммерческой сфере требует выяснения. Практически всегда данные о размере зарплаты сотрудника в негосударственной сфере являются коммерческой тайной работодателя. Сейчас очень редко при объявлении вакансий работодатель указывает размер оплаты труда по предлагаемой должности если эта оплата представляет собой немалые деньги, ведь большинство зарплат в наше время находится в «тени». Отсюда у вас вполне логично возникает очередной вопрос, — «И что же в данной ситуации HR-отдел или привлеченное физическое или юридическое лицо может выяснить о размере зарплат и откуда они возьмут такие данные?». А возьмут они их из тех мест, где эти данные свободно опубликованы (вакансии на job-сайтах с указанием зарплат) и у других людей, которые могут ими владеть (такие же сотрудники HR-отделов и рекрутинговых агентств и т.д.). Само собой разумеется, что если при объявлении вакансии указан определенный размер з/п, то далеко не всегда именно столько и не меньше будут платить за работу. Как уже упоминалось, информация о высоких зарплатах в вакансиях публикуется очень редко. Таким образом, получается в поле зрения указанных «исследователей» попадают весьма не объективные, очень обобщенные и далекие от действительности данные. При этом «исследователи» утверждают, что информация получена из достоверных источников, является объективной и максимально соответствует реальности. Получается, что в выгодных работодателю условиях результаты подобных «исследований» не являются достоверными и могут быть инструментом работодателя для манипуляций при обсуждении оплаты труда на собеседовании, а также для «усмирения» зарплатных аппетитов работающих сотрудников. Т.е. сотрудникам говорят: «Ваши премии будут урезаны (зарплаты не будут повышены). В стране экономический кризис и средний уровень зарплат по другим компаниям тоже невысокий». Руководители HR-отделов поднимают собственный авторитет перед своим руководством, экономя, таким образом, бюджет работодателя. Такой анализ необходимо проводить постоянно независимо от того есть у Вас работа или нет.
Таким образом, реальную информацию об уровне зарплат можно получить только у тех кто ее получает или начисляет. У всех есть знакомые, которые работают на аналогичных должностях у разных работодателей и эти люди далеко не всегда скрывают от родственников, своих знакомых, друзей уровень оплаты своего труда. Т.е. определить какую з/п указать в резюме или на собеседовании можно после всеобщего анализа данных job-сайтов, своей предыдущей зарплаты, а также информации полученной от людей указанной категории.
Не продешевите продавая свой труд во время трудоустройства…

АЙК БАДАЛЯН, ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «КАРАВАН»

Max — Wed, 02 May 2012 22:43:53 GMT

Айк, какие цели вы перед собой ставили, вступая в Независимую Ассоциацию Шеф-Поваров?

В ресторанном бизнесе существует много проблем , которые усложняют работу шеф-поваров. Кризис же из усугубил и сделал более явными. Конечно, есть вопросы, которые может решить лишь новый экономический подход, но некоторые из них разрешаются при сплоченной работе. Вступая в организацию, я ставил перед собой цель, активно участвовать во всех темах, которые подымаются: они актуальны и при качественном подходе способны вывести работу шеф-повара на новый уровень.

Какие вы видите наиболее проблемные моменты, которые усложняют работу шеф-поваров?

Часто сложности возникают при закупке ресторанного оборудования или продукции. Ресторанный рынок в Украине монополизирован, следовательно поставщики, лидирующие в том или ином сегменте имеют полные права устанавливать стоимость на определенный вид товаров. В итоге, выбор шеф-повара ограничивается, и он вынужден покупать необходимые инструменты, оборудование или же продукты по установленной поставщиком стоимости, так как нет другой альтернативы.

Сегодня многие рестораторы акцентируют внимание на нехватке профессиональных кадров в кулинарной сфере . Так ли это?

К сожалению это реалии, которые сложились благодаря недостаточной подготовке молодых специалистов. К тому же у многих не хватает хорошей практики в своем ремесле. Вот в этом вопросе мы и можем им помочь.

В чем, по вашему мнению, может выражаться помощь нашей Ассоциации начинающим кулинарам?

Я, например, сотрудничаю с кулинарными ПТУ, там, безусловно, есть очень талантливые ребята, которым мы в дальнейшем можем посодействовать в отличной практике. Сейчас наблюдается тенденция быстрого карьерного роста поваров, однако часто специалист который только начинает свой путь не имеет достаточно знаний для того чтобы профессионально справиться с задачами шеф-повара, который должен уметь организовать процесс работы заведения питания так, чтобы ресторан не терпел убытки не во времени ни в качестве.

Самостоятельно без поддержки освоить это сложно, мы же можем помочь ребятам, делясь своим опытом и знаниями..

ЭРВЕ БУРДОН: ЛУЧШИМ УКРАИНСКИМ ШЕФ-ПОВАРАМ ВЫГОДНЕЙ РАБОТАТЬ ЗА ГРАНИЦЕЙ...

Max — Wed, 02 May 2012 22:42:53 GMT

Эрве Бурдон: «Ешьте красиво и с удовольствием!»

Прибыв в нашу страну по приглашению не менее знаменитого Рината Ахметова, Эрве принялся очень активно осваивать украинские кулинарные просторы.

Сегодня, в спектре его услуг:

- консультация поваров и ресторанов
- проведение мастер-классов и кулинарных уроков
- выступление по телевидению и т.д..

Но главное, к чему стремится этот харизматичный, улыбчивый француз — донести до людей свою любовь к вкусной и красивой еде.

- Эрве, как вы пришли в эту профессию?
- Стать поваром я решил уже в 12 лет. На мой выбор повлиял один из членов моей семьи, который был президентом Ассоциации кулинаров Франции. Как-то летом я гостил у бабушки, а он это время работал над книгой на даче. Его дача находилась недалеко от нашего дома, и вторую половину дня я обычно проводил у него в гостях, наблюдая за тем, как он работает. После этого лета я уже знал, чем хочу заниматься, когда вырасту.

- Как давно вы уже в этой профессии?
- 23 года.

- У вас профильное образование?
- Конечно: я три года отучился в парижской Высшей кулинарной школе.

- Что вы делали после этого?
- После окончания школы я пошел работать: сначала набирал опыта в Париже, а потом переехал в Лондон. Среди заведений – рестораны со звездами Мишлен, рестораны Интерконтиненталь Групп (Intercontinental Group), Хилтон он Парк Лэйн Отель (Hilton on Park Lane Hotel).

- А что вас спровоцировало на переезд в Лондон?
- В то время в Лондоне уделялось больше внимания развитию кулинарии, нежели в Париже. И я посчитал, что этот опыт мне пригодится в дальнейшем.

- Есть ли профессионалы, пример или опыт которых помог Вашему профессиональному развитию?
- Да, у меня было много хороших учителей. Но наиболее яркий — шеф-повар, с которым мне посчастливилось работать в Париже. Это был не просто человек, который любил свою профессию — он ею жил. И поэтому весьма заслуженно носил титул лучшего повара Франции. А ведь такое звание получить не так легко: за право быть лучшим каждые два года сражаются 20 лучших поваров Франции. Он — один из тех, кто смог победить и доказать свое мастерство.

- А что привело вас на Украину?
- Я приехал на Украину по приглашению Рината Ахметова на открытие отеля Donbass Palace.

- В каком состоянии вы находите ресторанный бизнес Украины?
- Не очень оптимистичном. И это не значит, что на Украине нет хороших поваров. Но, к сожалению, лучшие из них востребованы и за границей. Поэтому часто перспективные ребята покидают страну. Кроме того, очень стремительно развивается и рынок фаст-фудов. А это означает только одно: люди все меньше обращают внимание на то, что они едят, на качество еды. Соответственно, уровень гастрономической культуры падает. Это не правильно: прием пищи — не просто механическое действо. Это вкусный ритуал, который, к тому же, должен быть и красивым. Механика и фаст-фуды убивают в людях гурманство. А есть нужно красиво и с удовольствием!

- Эрве, как вы относитесь к традиционной украинской кухне?
- К сожалению, на сегодняшний день украинская кухня переживает очень критический момент: она постепенно умирает, растворяется в кухне, которую можно больше назвать советской. Элементы традиционной украинской кухни еще можно найти в Карпатах, в селах, на народных гуляньях, но не в ресторанах. На Украине, в ресторане вам подадут точно такой же борщ, как и в Петербурге. В Европе картина похожая: мы теряем старую, традиционную культуру еды. Еще 15-20 лет назад, путешествуя по Франции, настоящую французскую кухню можно было попробовать в каждом провинциальном ресторанчике. Сегодня ей на смену пришел МакДональдс и другие фаст-фуды.

Возвращаясь к украинской кухне — я ее люблю. Мне нравятся и сырники, и борщ с пампушками. Но, к сожалению, не могу наслаждаться ею каждый день, так как переживаю за свою фигуру (смеется).

ОТКРЫТИЕ

Max — Wed, 04 Jan 2012 18:47:43 GMT

Всем доброго времени суток и хорошей погоды в сети ;)
Мы открылись только-только, и тут слегка пусто... но скоро здесь будет бурлить жизнь.
Оставайтесь с нами.