Независимый асcоциация поваров и Шеф-поваров

Оборудование для ресторанов и пиццерий

Max — Wed, 27 Nov 2013 16:21:15 GMT

Сайт наших партнеров - САМОЕ КАЧЕСТВЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ДЛЯ РЕСТОРАНОВ - http://faktormaximus.wix.com/pizza-konsult

НАШ НОВЫЙ САЙТ

Max — Fri, 27 Sep 2013 10:56:55 GMT

http://mksmivanickijj.wix.com/restkreativ

Молекулярная кухня

Max — Wed, 29 May 2013 07:23:13 GMT

Добрый день - С сегодняшнего дня мы начинаем цикл статей о молекулярной кухне.

Молекулярная кулинария или молекулярная кухня это наука о новом веянии кулинарии,

данный термин часто используется для описания нового стиля кухни, в котором шеф-повара исследуют новые кулинарные возможности на кухне применяя химию и физику во время приготовления продуктов, методы заимствованные из данных областей науки и примененные к продуктами помагают шефам создавать сюрприз за сюрпризом для их посетителей.

Формально, термин молекулярной гастрономии относится к научной дисциплине, изучающей физические и химические процессы, которые происходят во время приготовления пищи.

Молекулярная гастрономия стремится исследовать и объяснить химическими причинами преобразования ингредиентов, а также социальные, художественные и технические компоненты кулинарных и гастрономических явлений в целом. Термин молекулярная гастрономия родился в 1992 году.

Многие из современных шеф-поваров не принимают термин молекулярной гастрономии, чтобы описать свой стиль приготовления пищи и предпочитают другие термины, такие как "современные кухни", "модерн кухни", "экспериментальная кухня" или "фьюжен кухня".

Хестон Блюменталь говорит молекулярной гастрономии кухни следущее - эта кухня делает еду элитарной , через чур неординарной и недоступной, как если бы вам захотелось насладиться данной кухней или понять ее вам понадобилась степень бакалавра в кулинарии .

В конце концов, молекулярная кулинария или молекулярная кухня - относится к экспериментальной технике приготовления блюд ресторана обусловленой желанием современных поваров исследовать широкий спектр в мире ингредиентов и методы которые применяются при их приготовлении. Исследования в области молекулярной гастрономии помогают поварам готовить по новому и открывать новые чувственными удовольствиями .

Эксперименты В Молекулярной гастрономии привели к новые инновационным блюдам, таким как горячий желатин, эфиры, искусственная икра, сферические равиоли, спиральные кремы из краба и льда с оливковым маслом .

Знаменитый Шеф повар - Ферран Адриа от ресторана El Bulli использовал альгинаты для создания своей системы spherification гелевых сфер.

Шеф - Хестон Блюменталь из ресторана The Fat Duck применяет способности жира поглощать аромат и вкус при создании одного из своих блюд в которых ощущается три вкуса-базилик, оливка и лук - и каждый из вкусов воспринимается при еде в свою очередь. Потенциал молекулярной гастрономии огромен. Это революционизирует традиционную кухню и производит преобразование еды в целом новый эмоциональный и чувственный опыт

часть2

Max — Sat, 04 Aug 2012 12:56:40 GMT

наше шоу

Max — Fri, 27 Jul 2012 19:01:53 GMT

МЫ НА ТЕЛЕВИДЕНИИ.

Max — Thu, 26 Jul 2012 14:30:55 GMT

ВНИМАНИЕ СЕГОДНЯ НА НИКОЛАЕВСКОМ ГОСУДАРСТВЕННОМ КАНАЛЕ ПРОХОДИЛА НАША ПЕРВАЯ КУЛИНАРНАЯ ПЕРЕДАЧА В ПРЯМОМ ЭФИРЕ.Подробности передачи можно будет увидеть завтра на нашем сайте и в соц сетях на наших страницах.Все желающие принять участие в следующих передачах оставляйте свои заявки на эмейл в разделе обратная связь.

Конкурс на самого лучшего повара г.Николаева "Золотой нож Николаева"

Max — Thu, 19 Jul 2012 10:09:32 GMT

Дорогие друзья, в Августе 2012 года наша Ассоциация планирует провести конкурс на лучшего шеф-повара города Николаева - "Золотой нож Николаева "

к участию в данном мероприятии приглашаются все повара и шеф -повара города.

Для участия необходимо отправить заявку на почту нашей организации,

в дальнейшем с вами свяжутся наши менеджеры с подробным описанием для вас правил и условий участия в данном конкурсе.

Во время проведения конкурса, будет проводиться благотворительный аукцион реализации блюд , приготовленных шеф - поварами, участвующими в данном конкурсе, все средства собранные в результате проведенного аукциона будут переданы "Центру социальной реабилитации детей-инвалидов г.Николаева",

а призер который займет 1-е место, в качестве приза - будет отправлен на повышение своего образования в на СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ КУРС ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ на русском языке , в итальянскую школу - IFSE

Рейтинг ресторанов мира 2012

Max — Fri, 06 Jul 2012 14:09:59 GMT

ДЕСЯТЬ ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ

06 июля 2012 года, 12:00

ЛОНДОН ПРИЗНАН ЛУЧШИМ ЕВРОПЕЙСКИМ НАПРАВЛЕНИЕМ ДЛЯ ГУРМАНОВ, ХОТЯ ЕЩЕ ДВА ГОДА НАЗАД БРИТАНСКУЮ СТОЛИЦУ СОВЕТОВАЛИ КАК САМОЕ ПОСЛЕДНЕЕ МЕСТО ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ ВКУСНО ПОЕСТЬ. ТЕПЕРЬ СРАЗУ ЧЕТЫРЕ РЕСТОРАНА ГОРОДА ПОПАЛИ В ДЕСЯТКУ ЛУЧШИХ В СТАРОМ СВЕТЕ. ИРОНИЯ ЛИШЬ В ТОМ, ЧТО ВСЕ ОНИ СПЕЦИАЛИЗИРУЮТСЯ НА ИНОСТРАННОЙ КУХНЕ.

Фото: Ресторан Le Gavroche, который назвали лучшим рестораном Европы 2012 года

Популярный туристический портал TripAdvisor попросил путешественников выбрать лучшие рестораны Европы и на основании их ответов составил рейтинг TripAdvisor’s 2012 Travellers’ Choice Awards.

Лавры идеального гастрономического направления в Европе в этом году достались Лондону: сразу четыре его заведения попали в десятку списка, а лондонский ресторан Le Gavrocheвозглавил рейтинг.

Le Gavroche – одно из старейших заведений британской столицы. В 1982 году он стал первым рестораном Англии, получившем три звезды от гида Michelin. Впрочем, к настоящему моменту их число сократилось до двух. Но ни это, ни высокие цены (закуски доходят до 3 000 рублей) не помешало путешественникам признать Le Gavroche лучшим в Европе в 2012 году.

Три других лондонских заведения, попавших в рейтинг, – это Chez Bruce(7-е место), Barrafina и La Trompette (9-е и 10-е места). Таким образом, британская столица в пух и прах разбила своего заклятого конкурента – Париж – за звание лучшего гастрономического направления в Европе. Французская столица представлена в рейтинге всего двумя заведениями – Guy Savoy и Pierre Gagnaire (4-е и 8-е места соответственно).

Ирония в том, что ни один британский ресторан не специализируется на английской кухне. Так, например, в Barrafina следует отправляться любителям испанских блюд, а в Le Gavroche, La Trompette, и Chez Bruce преобладает французская кухня. Но британцы нашли плюсы и в этом: «Познать Париж можно, не покидая Лондон».Рейтинг 2012 года парадоксален еще и потому, что именно Лондон два года назад тем же TripAdvisor был назвал худшим гастрономическим направлением в Европе. «Великобритания – это последнее место в Европе, которое нужно посетить, чтобы вкусно поесть», – писала тогда газета Daily Mail, ссылаясь на результаты опроса TripAdvisor.

И так считал не только TripAdvisor. Специалисты туристического гида Lonely Planet ранее также негативно оценили туристические возможности Соединенного Королевства, подвергнув критике рестораны, отели и достопримечательности за «дороговизну или низкое качество услуг», а про некоторые сферы туриндустрии путеводитель написал, что они «вообще не работают».

Но теперь все изменилось, признаются составители рейтинга. «Действительно, кулинарию Лондона раньше часто высмеивали и критиковали, – признается пресс-секретарь TripAdvisor Эмма Шоу. – Но теперь миллионы наших пользователей говорят, что рестораны Лондона соответствуют мировым стандартам и заслуженно пользуются популярностью не только у обывателей, но и у критиков».

Остальные места в десятке лучших ресторанов Европы распределились так: римский La Pergolaна втором месте, на третьем – Ciya Sofrasi (Стамбул). Испания представлена мадридским рестораном El Club Allard (5-е место), а следом за ним идет мюнхенский ресторан Tantris.

КОНЬЯК КАКОВ ОН НА САМОМ ДЕЛЕ?

Max — Mon, 25 Jun 2012 18:22:05 GMT

Мы слышим ежедневно массу разговоров о коньяке так называемых специалистов по продажам

различных торговых марок , но многие из них не имеют малейшего представления о его реальных качественных стандартах.Для таких специалистов в частности и для истинных ценителей коньяка

мы выкладываем настоящий правильный гост стандартизации коньяка и коньячных напитков.

ГОСТ 13741-91
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНЬЯКИ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
Москва

Cognacs. General specifications.

Дата введения 01.07.92

Настоящий стандарт распространяется на коньяк, представляющий собой алкогольный напиток с характерным букетам и вкусом, приготовленный из выдержанного не менее 3 лет коньячного спирта, предназначенный для реализации в тортовой сети, розлива и промпереработки.
Требования настоящего стандарта являются обязательными, кроме п.п. 2.4.2., 2.4.5 (частично, начиная со слов «Предприятия могут»), 2.4.6, 2.4.7 и 2.4.12, которые являются рекомендуемыми.

1. АССОРТИМЕНТ.
1.1. В зависимости от продолжительности и способов выдержка коньячных спиртов коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет, и подразделяют на следующие группы:
коньяк «три звездочки» - из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет;
коньяк «пять звездочек» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет;
коньяки специальных наименований - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет.
Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках, среднего возраста не менее 6 лет и подразделяют на следующие группы:
коньяк выдержанный «КВ» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет;
коньяк «КВВК» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет;
коньяк «КС» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет.
Марочные коньяки должны иметь собственные наименования.
К коллекционным коньякам относят марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах не менее 3 лет.
1.2. В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на:
коньяки, реализуемые в бутылках;
коньяки обработанные, предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях или промпереработки.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
2.1. Коньяки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Характеристики.
2.2.1. По органолептическим показателям коньяки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1.

Наименование показателя	Характеристика
Прозрачность	Прозрачный с блеском, без посторонних включений
Цвет	От светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком
Вкус и букет	Характерные для коньяка данного типа, без постороннего привкуса и запаха

2.2.2. По физико-химическим показателям коньяки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
2.2.3. Содержание токсичных элементов в коньяках не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

Таблица 2.

Наименование показателя	Норма для коньяков
	ординарных			марочных
	«три звездочки»	«пять звездочек»	специальных наименований	KB	КВВК	КС
Объемная доля этилового спирта, %	40	42	40	40-42	40-45	40-57
Массовая концентрация сахаров, г/дм³	15	15	7-15	7-12	7-25	7-20
Массовая концентрация метилового спирта, г/дм³, не более	1,0
Массовая концентрация меди, мг/дм³, не более	5,0
Массовая концентрация железа, мг/дм³, не более	1,5

Примечания:
1. Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и срок выдержки коньячных спиртов в ординарных коньяках специальных наименований и марочных коньяках устанавливаются технологическими инструкциями для каждого наименования коньяка.
2. В коньяках допускаются отклонения от норм:
по массовой концентрации сахаров ±2,0 г/дм³;
по объемной доле этилового спирта в бутылках ±0,3%, в обработанных коньяках - от минус 0,2 до плюс 01,3%.

2.3. Требования к сырью и материалам.
2.3.1. Для приготовления коньяков применяют следующие сырье и материалы:
спирт коньячный, выдержанный не менее 3 лет;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-рафинад по ГОСТ 22;
воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 0,36 мг-экв/дм³ для умягченной воды и до 1 мг-экв/дм³ для естественной неумягченной воды;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
желатин пищевой по ГОСТ 11293;
белок из куриных пищевых яиц по ГОСТ 27583;
кислоту ортофосфорную «ч. д. а» по ГОСТ 6552;
картон фильтровальный для винодельческой промышленности, пивобезалкогольных напитков и ликеро-водочных изделий по ГОСТ 12290.
Допускается применение других вспомогательных материалов, разрешенных Минздравом СССР.

2.4. Упаковка и маркировка.
2.4.1. Коньяки разливают в бутылки по ГОСТ 10117 типа III и по ГОСТ 26586 типов I, III, XIV, а также в фигурные и сувенирные бутылки, изготовленные из материалов, разрешенных Минздравом СССР.
2.4.2. Марочные коньяки марки «КС» разливают в бутылки по ГОСТ 10117 типа III вместимостью 100 см³ и по ГОСТ 26586 типа I вместимостью 50 см³ и типа III, в фигурные и сувенирные бутылки и в художественно-оформленные сосуды, изготовленные из материалов, разрешенных Минздравом СССР.
2.4.3. Розлив коньяков в бутылки проводят по объему.
При розливе по объему предельные отклонения для отдельной бутылки от номинальной вместимости при температуре (20±0,5)°С должны составлять в кубических сантиметрах:
±5,0 для бутылок вместимостью 700-750 см³;
±4,0 » » » 500 см³;
±3,0 » » » 200-300 см³;
±1,5 » » » 100 см³;
±1,0 » » » 50 см³.
При проверке на предприятии-изготовителе полноты налива при розливе по объему среднее отклонение в кубических сантиметрах для 25 бутылок от номинальной вместимости при температуре (20±0,5)°С не должна превышать в процентах:
0,5 - для бутылок вместимостью от 200 до 750 см³;
1,0 - » » » 100 до 50 см³.
2.4.4. Укупоривание бутылок с коньяком вместимостью свыше 100 см³ проводят корковыми пробками, комбинированными корковыми пробками, полиэтиленовыми пробками по ТУ 10.10-01 -11, колпачками алюминиевыми с перфорированным отрывным кольцом по ОСТ 18-225.
Поверх корковой и полиэтиленовой пробок, комбинированной корковой пробки надевают алюминиевый колпачок по ОСТ 10.170 или пластмассовый колпачок.
Укупоривание бутылок вместимостью 50-100 см³ проводят алюминиевыми колпачками по ОСТ 10.170 или алюминиевыми колпачками с перфорированным отрывным кольцом по ОСТ 18-225.
2.4.5. Бутылки с коньяком вместимостью 250 см³ и более оформляют этикеткой и кольереткой по ТУ 10-24-10, а бутылки с коньяком вместимостью 50-100 см³ и бутылки по ГОСТ 26586 типа III-этикеткой или комбинированной этикеткой с кольереткой.
На этикетке указывают:
наименование коньяка;
наименование предприятия-изготовителя (на лицевой или оборотной стороне);
вместимость бутылки, л;
объемную долю этилового спирта, %;
возраст коньячных спиртов (для коньяков специальных наименований и марочных коньяков);
обозначение настоящего стандарта;
дату розлива (на лицевой или оборотной стороне) для бутылок вместимостью 200 см³ и более.
На кольеретке указывают количество звездочек или наименование коньяка.
На бутылки с коллекционными коньяками наклеивают дополнительный ярлык с указанием «Коллекционный. Дополнительно выдержанный в коллекции - лет».
Предприятия могут наклеивать на бутылки контрэтикетки, художественно оформленные ленты и наносить дополнительную информацию, в том числе:
товарный знак;
год основания предприятия;
информационные сведения рекламного характера;
порядковый номер бутылки;
кодированные знаки.
2.4.6. Бутылки с коньяком упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, в деревянные многооборотные ящрки для пищевых жидкостей в бутылках по ГОСТ 18575, пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по ОСТ 10-16, в тару оборудование по ГОСТ 24831, а также в художественно-оформленные сувенирные коробки.
Бутылки с ординарными коньяками при укладывании в деревянные ящики и в тару-оборудование обертывают бумагой полностью или пояском, закрывающим этикетку. Допускается не обертывать бутылки с ординарными коньяками при укладывании их в ящики при перевозке в черте города.
Бутылки с марочными или коллекционными коньяками обертывают бумагой (целлофаном) полностью.
2.4.7. Соединение стыков клапанов и крышки дна ящика из гофрированного картона проводят клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, горячеплавким клеем или прошиванием проволочно-швейной машиной.
2.4.8. Транспортная маркировка ящиков из гофрированного-картона - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое, осторожно», «Верх», «Беречь от влаги». На ящике наносят дополнительные обозначения:
наименование предприятия;
наименование коньяка;
вместимость бутылок, л;
массу грузового места, кг.
2.4.9. Налив обработанных коньяков проводят в дубовые бочки по ГОСТ 248 I вида вместимостью от 300 до 600 дм³, в титановые бочки по ОСТ 48-40, в автомобильные и специальные железнодооожные вагоны-цистерны. Допускается упаковка коньяков для промышленной переработки в стеклянные банки вместимостью не менее 3,0 дм³ по ГОСТ 5717.
2.4.10. Налив в бочки и стеклянные банки проводят по «массе» или «по объему», в автомобильные или железнодорожные цистерны - «по объему». Заполнение бочек проводят с недоливом 1-2% от полной вместимости.
2.4.11. Отверстия дубовых бочек закрывают дубовыми шпунтами с хлопчатобумажными прокладками. Верхнюю часть шпунта срезают на уровне клепки и сверху обивают жестяной крышкой. Отверстие титановой бочки закрывают специальной металлической пробкой и пломбируют. Стеклянные банки укупоривают крышкой по ОСТ 10-84 или по ОСТ 26-894.
На дно бочек наклеивают этикетку или наносят несмываемой краской трафаретом следующие обозмачения:
наименование предприятия-изготовителя;
наименование продукции;
номер бочки;
массу брутто, нетто, тары, кг.
На стеклянные багаки наклеивают этикетку с указанием:
наименования предприятия-изготовителя;
наименования коньяка;
массы брутто, тары, нетто, кг или объема коньяка, дм³.
2.4.12. Упаковывание стеклянных банок с коньяком проводят в ящики, заполненные прокладочным материалом.
2.4.13. Коньяки, отправляемые в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают по ГОСТ 15846. Транспортная маркировка - по п. 2.4.8.

3. ПРИЕМКА.
3.1. Приемка - по ГОСТ 14137.
3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов осуществляют в установленном порядке.

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА.
4.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 14137.
4.2. Для проверки качества коньяков должны применяться методы анализа по ГОСТ 13191, ГОСТ 13192, ГОСТ 13194, ГОСТ 23943, ГОСТ 13195 или ГОСТ 26928, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ.
5.1. Обработанные коньяки транспортируют в дубовых бочках по ГОСТ 248 вида I, вместимостью от 300 до 600 дм³, в титановых сварных бочках по ОСТ 48-40, в стеклянных банках по ГОСТ 5717, автомобильным или железнодорожным транспортом (повагонными мелкими отправками), в автомобильных цистернах и специальных железнодорожных вагонах-цистернах отправителя (получателя) согласно правилам перевозок грузов, действующим на соответствующем виде транспорта.
Цистерны должны быть изготовлены из нержавеющей стали или иметь защитные покрытия, разрешенные Минздравом СССР.
5.2. Коньяки в бутылках транспортируют в ящиках и таре-оборудовании.
Транспортирование коньяков осуществляют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Пакетирование грузов пакетами типа А - по ГОСТ 23285.
Коньяки в таре-оборудовании транспортируют автомобильным транспортом.
5.3. Хранение бутылок с коньяком должно проводиться в складских помещениях при температуре не менее 5°С.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ.
6.1. Предприятие-изготовитель гарантирует соответствие коньяка требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
6.2. Гарантийный срок хранения коньяков в бутылках со дня розлива - 2 года.
Коньяки, в которых по истечении указанных выше сроков не появилось помутнение или видимый осадок, пригодны для дальнейшего хранения и реализации.

ДИЕТА: А ВАМ ОНО НАДО?

Max — Sat, 09 Jun 2012 19:33:16 GMT

ДИЕТА – ЗАВИСИМОСТЬ ПОЧТИ ТАКАЯ ЖЕ СИЛЬНАЯ, КАК НАРКОТИКИ ИЛИ АЗАРТНЫЕ ИГРЫ. ПОЭТОМУ АНГЛИЙСКИЙ ПАРЛАМЕНТ И КОМПАНИЯ «БЕЗОПАСНОЕ ТЕЛО» ОБЪЯВИЛИ ИМ НОТУ ПРОТЕСТА..

Цивилизованные государства прекрасны тем, что уделяют внимание не только войнам и налогам, но еще и психическому состоянию граждан. Русским это трудно понять, так как здесь дело не дошло даже

до попытки обеспечить населению необходимый для выживания минимум. Но все-таки хорошо, что где-то в мире есть прекрасная жизнь, в которой проблема самооценки решается на государственном

уровне.

Для Англии, Европы, Америки, где индустрия красоты развивается без сбоев уже много лет, отношения с косметическими или оздоровительными гигантами – большая проблема. С одной стороны – это

деньги. С другой – рост депрессий, вызванных низкой самооценкой.

Уже доказано, что еще в школе подростки начинают страдать из-за своего тела. С одной стороны, для подростка это нормальное состояние – они вообще все время страдают, но суть в том, что глянец и

прочие медиа, интернет – они все уверяют, что ты хорош, только если красив. И не просто красив, а соответствуешь четким параметрам (обусловленным ретушью, конечно, но дети верят в чудо).

Диета - это почти конфирмация. Мульти-религизная. Ты становишься женщиной, когда впервые отказываешься от мучного и неделю сидишь на кефире. Я отлично помню муки голода на уроке английского.

Меня тогда захватила гормональная буря – я ела все подряд и набирала вес каждый день. Мысль, что я толстая, просто убивала. Я занималась спортом каждый день – аэробика, силовые упражнения,

бассейн. И еще пыталась сидеть на диете, притом, что, кажется, была в отличной форме.

И так делали все девочки. У одной была «персиковая» диета, у другой – «кукурузная». Или любая другая идиотская программа, которая могла навсегда загубить обмен веществ.

Нас приучили судить о людях по их весу. Окей, ожирение никто не защищает. Мало того – толстяки больны. Психически. Для них еда тоже как наркотик, у них даже оправдания «героиновые» – они врут почти как политики.

Но речь не о людях с тридцатью (и больше) лишними килограммами. Мы говорим о тех, чей ужасный «лишний» вес отличается от «нормального» всего на пару-тройку размеров.

И вот именно им и предлагают программы для похудения. В Москве этого не очень много. В Америке/Европе – на каждом шагу. Реклама уверяет, что именно их методы помогут навсегда избавиться от полноты.

Да, конечно, они предлагают невинные методы – здоровое питание, спорт. То, что человек может и сам себе предложить (и до сих пор это не работало), так что, по большому счету, деньги берут за нулевой эффект.

Это как секта. Формально – все чисто. Цели – благие. Мало того – всегда найдется тот, кому это помогает. Но если у врачей есть четкие этические рамки, то у диетических компаний их нет – люди иногда проходят программы годами, на глазах становятся еще более несчастными (и толстыми) – и это никого не беспокоит.

И секты, и оздоровительные центры, и косметические корпорации в основном делают деньги на несчастных. И отказаться от этого они не в силах, так как прибыль слишком высокая.

Все, что нужно человеку, который решил похудеть – хороший врач и психолог. И понимание, что лишний вес – это, правда, проблема, его собственная, а не влияние общественного мнения.

С одной стороны, индустрия красоты заставляет нас всех любить себя меньше, чем мы могли бы. Но, вроде бы, такое простое решение – либо худеть, либо нет. Хочешь худеть – просто делай это: ешь больше овощей, занимайся спортом, гуляй. Не хочешь – наслаждайся собой, как, например, Адель. Или как Ева Польна.

И те, кто бесконечно ходит в диетические клубы, кто все разговоры сводит к проблеме похудения, кто замучил друзей описанием своих диетических страданий, и кто, при этом, то скидывает полкило, то опять их набирает – они вот, правда, уже достали.

Взрослый человек должен уметь либо принимать решения, либо хотя бы не истязать себя и других этими вечными сомнениями.

А разгадка в том, что все начинается намного раньше знакомства с гламурными стандартами. «Толстяками» и «жирдяями» (жиртрестами) дразнят с раннего детства, когда люди еще не клянутся на журнале Vogue в горе и радости оставаться во втором размере.

Толстяки – неповоротливые. Они не лазают по деревьями и не прыгают с тарзанки. Они медленно бегают. Они всегда ноют, что хотят есть и клянчат у друзей еду. Или даже отнимают ее – ведь они сильнее за счет массы.Толстый – не такой как все. В негативном смысле. Изгой. Слабое звено. И докажите детям, что все люди одинаково прекрасны, если из-за медленного толстяка их догнали и побили другие дети. Или толстяк застрял на дереве – а его бабушка еще и всех отругала, что не уследили за ее пончиком.

Наверное, дети все-таки не должны быть такими засранцами, но это уже вне гламурного фашизма. И вне оздоровительной индустрии.

Хотя последняя все-таки убеждает нас в том, что страшное ожирение – это шестой американский. Ну, то есть сорок шестой русский.

Она обращается к тем же детским страхам, к опасению быть не таким, как все, что тебя не возьмут играть ребята – и тебе опять придется сидеть на кухне с бабушкой, которая никогда не остановит, если ты съешь восемь котлет.

Мне нравится идея демонстрации «Долой диеты!». Потому что «диетические» друзья переходят все границы, описывая какие-то свои морковные клизмы и суп из оливкового масла и чертополоха.

Но я бы лучше устроила митинг «Хватит закармливать детей!» и «Родительская любовь – это не десять гамбургеров на завтрак!». Начинать надо с родителей, которые пытаются набить детишек своей любовью – почти буквально.

PS: А Россияи и Украина , кстати, очень стройная нация (глазами иностранцев, проехавшихся по стране). Наверное, это потому, что у нас, в основном, отвратительные продукты – их просто невозможно съесть много.