| Важно |
 |
 |
| Меню сайта |
|
|
| Вкусненькое |
|
|
|
| Логотип |
 |
|
|
ЗАКЛАД ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
|
| 04.05.2012, 03:04 |
Провадити підприємницьку діяльність у сфері громадського харчування можна, певна річ, лише після державної реєстрації підприємства, суб’єкта підприємницької діяльності. До закладів громадського харчування належать, зокрема, ресторан, кафе, їдальня, бістро, буфет, магазин (відділ) кулінарії, відкритий літній майданчик, кіоск, фабрика-кухня, фабрика-заготівельня.
Перед відкриттям такого закладу потрібно одержати погодження СЕС. Погодження СЕС на розміщення та введення в експлуатацію приміщення як закладу громадського харчування відбувається за процедурою, описаною в розділах «Висновок про відповідність наявних приміщень і матеріально технічної бази санітарним нормам і правилам» і «Погодження СЕС щодо введення об’єкту в експлуатацію». Одержавши позитивний висновок щодо введення приміщення в експлуата- цію, можна укомплектовувати його відповідним обладнанням.
Перед початком роботи закладу громадського харчування потрібно скласти перелік найменувань страв, напоїв та інших виробів, які пропонуватиме цей заклад відвідувачам, і погодити перелік з територіальними органами СЕС. Процедуру погодження описано в розділі «Погодження СЕС щодо торговельного асортименту продовольчих товарів». Надалі таке погодження потрібно одержувати лише в тому разі, якщо змінюється технологія виробництва та умови реалізації харчових продуктів, що їх виготовляє і реалізовує ваш заклад громадського харчування.
Перед тим як відкривати заклад громадського харчування, в територіальному органі СЕС належить погодити не лише перелік страв, напоїв та інших виробів, а й технологічні та калькуляційні карти. Тех- нологічні та калькуляційні карти, які затверджує Держспоживстандарт, є документами, що містять інформацію про рецептуру страв і технологію їх приготування.
Підприємство має право самостійно виготовляти нові, фірмові види продукції громадського харчування. Якщо ви надаєте послуги у сфері харчування, то можете вносити зміни до рецептури страв, розширювати перелік компонентів. Але, певна річ, ви не маєте допускати порушення санітарних норм та правил і технології виробництва продукції, а також погіршення її споживчих властивостей та якості. Змінюючи рецептуру, ви мусите внести відповідні зміни до калькуляційних і технологічних карт.
Щоб одержати погодження СЕС на відкриття закладу громадського харчування, передусім потрібно дотримати таких санітарних правил:
• забезпечити наявність інформації про санітарні правила та санітарного журналу в закладі;
• укласти договір про вивезення сміття;
• організувати медичний огляд персоналу і забезпечити наявність медичних книжок на робочих місцях;
• здійснити маркування інвентарю та посуду, використовуваного в закладі громадського харчування у процесі приготування їжі.
Повний перелік санітарних вимог для роздрібної торгівлі продовольчими продуктами вміщено у «Санітарних правилах для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи та підприємства, що виробляють м’яке морозиво» (СанПіН від 19 березня 1991 року) і «Правилах роботи закладів (підприємств) громадського харчування» (документ затверджено в наказі Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України № 219 від 24 липня 2002 року).
|
|
Категория: Нормативные документы | Добавил: Max
|
| Просмотров: 3183 | Загрузок: 0
| Комментарии: 1
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
|
| Мы на FACEBOOK |
 |
|
| Поиск |
|
|
| Наш опрос |
|
|
| Статистика |
|
|
| Мы на FACEBOOK |
|
|
|
