| Добрый день - С сегодняшнего дня мы начинаем цикл статей о молекулярной кухне. Молекулярная кулинария или молекулярная кухня это наука о новом веянии кулинарии, данный термин часто используется для описания нового стиля кухни, в котором шеф-повара исследуют новые кулинарные возможности на кухне применяя химию и физику во время приготовления продуктов, методы заимствованные из данных областей науки и примененные к продуктами помагают шефам создавать сюрприз за сюрпризом для их посетителей. Формально, термин молекулярной гастрономии относится к научной дисциплине, изучающей физические и химические процессы, которые происходят во время приготовления пищи. Молекулярная гастрономия стремится исследовать и объяснить химическими причинами преобразования ингредиентов, а также социальные, художественные и технические компоненты кулинарных и гастрономических явлений в целом. Термин молекулярная гастрономия родился в 1992 году. Многие из современных шеф-поваров не принимают термин молекулярной гастрономии, чтобы описать свой стиль приготовления пищи и предпочитают другие термины, такие как "современные кухни", "модерн кухни", "экспериментальная кухня" или "фьюжен кухня". Хестон Блюменталь говорит молекулярной гастрономии кухни следущее - эта кухня делает еду элитарной , через чур неординарной и недоступной, как если бы вам захотелось насладиться данной кухней или понять ее вам понадобилась степень бакалавра в кулинарии . В конце концов, молекулярная кулинария или молекулярная кухня - относится к экспериментальной технике приготовления блюд ресторана обусловленой желанием современных поваров исследовать широкий спектр в мире ингредиентов и методы которые применяются при их приготовлении. Исследования в области молекулярной гастрономии помогают поварам готовить по новому и открывать новые чувственными удовольствиями .
Эксперименты В Молекулярной гастрономии привели к новые инновационным блюдам, таким как горячий желатин, эфиры, искусственная икра, сферические равиоли, спиральные кремы из краба и льда с оливковым маслом . Знаменитый Шеф повар - Ферран Адриа от ресторана El Bulli использовал альгинаты для создания своей системы spherification гелевых сфер. Шеф - Хестон Блюменталь из ресторана The Fat Duck применяет способности жира поглощать аромат и вкус при создании одного из своих блюд в которых ощущается три вкуса-базилик, оливка и лук - и каждый из вкусов воспринимается при еде в свою очередь. Потенциал молекулярной гастрономии огромен. Это революционизирует традиционную кухню и производит преобразование еды в целом новый эмоциональный и чувственный опыт
.
| 
